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Au sud d'Aix-en-Provence, la minuscule appellation Palette bénéficie d'une situation exceptionnelle - un cirque exposé au nord qui crée un microclimat très favorable à une lente et parfaite maturation du raisin - et d'un terroir calcaire original. Loin des modes, le Château Simone, domaine principal de Palette et monument du vignoble provençal, reste fidèle à une tradition et à un style inchangés. Le palette rouge allie un corps dense et ferme à une finesse et une complexité qui demandent de nombreuses années de garde pour révéler une singularité aromatique et une élégance sans équivalent en Provence.